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產品知識
海蜇頭的營養價值與做法
來源:[日照嘉瑞食品]   發布日期:[2010-10-29]

    海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種,但都是由海產水母加工泡制而成的。海蜇皮由水母的傘蓋制成,特點是片大、皮薄、色白、并無一層黑色的薄膜。海蜇頭是指水母的觸須部位,肉質較厚。海蜇頭是海蜇中的精品,口感及營養價值更上一層。

營養分析

1、海蜇含有人體需要的多種營養成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營養食品;

2、含有類似于乙酰膽堿的物質,能擴張血管,降低血壓;

3、所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效;

4、海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰,對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益,并有防治腫瘤的作用;從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇,可以去塵積、清腸胃,保障身體健康。

適宜人群

一般人群都能食用

1、適宜中老年急慢性支氣管炎,咳嗽哮喘,痰多黃稠之人食用;適宜高血壓病,頭昏腦脹,煩熱口渴,以及大便秘結者服食;適宜單純性甲狀腺腫患者食用;適宜醉酒后煩渴者食用;

2、脾胃虛寒者慎食。

食物相克

海蜇忌與白糖同腌,否則不能久藏。

烹飪指導

1、食用涼拌海蜇時應適當放些醋,否則會使海蜇“走味”;

2、有異味者為腐爛變質之品,不可食用;新鮮海蜇不宜食用,因為新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有毒素,只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬),使鮮海蜇脫水3次,才能讓毒素隨水排盡;

3、海蜇配木耳,潤腸,美膚嫩白,并能降壓,長期食用,有益健康;

4、海蜇在食用前一定要用清水洗凈,去掉鹽、礬、血里、砂子,再用熱水汆一下,然后切絲拌涼菜用;

5、海蜇頭在焯水時,水溫不宜過高,五六成熱即可。

食療作用

味咸、性平、入肝、腎經;

具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效;

用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結等癥。

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